Bạn có biết rằng: trung bình một người Ý ăn đến 26kg mì pasta mỗi năm! Với hơn 600 dáng mì khác nhau, pasta được coi là quốc hồn quốc túy của ẩm thực Ý. Cùng khám phá hành trình tạo nên món mì mà người lớn trẻ nhỏ khắp thế giới cùng yêu thích này nhé.
‘Pasta’ dịch ra đơn giản chỉ là ‘cục bột nhào’
Mọi món mì Ý đều bắt đầu từ nguyên liệu bột. Thành phần quan trọng nhất trong các loại bột mì làm mì Ý là bột Semolina làm từ lúa mì cứng xay thô.
Yếu tố quan trọng nhất phân biệt mì Ý với mì của các nước khác là thành phần bột Semolina.
Mang trên mình màu vàng hổ phách vô cùng bắt mắt, bột mì Semolina được xay từ loại ngũ cốc cứng nhất (durum) nên có khả năng lưu giữ hình dáng rất tốt. Bằng chứng là pasta sau khi nấu, dù là luộc, hấp hay nướng, vẫn luôn giữ được kết cấu đặc trưng của mình. Thành phần của Semolina có chứa hàm lượng protein cao nhất trong số các loại bột mì. Rất giàu gluten, bột Semolina không chỉ lý tưởng cho để làm các món mì pasta, mà còn phù hợp để làm súp, pudding, hạt couscous, …
Bột mì hảo hạng từ cối xay 200 năm tuổi
Một trong những thương hiệu sản xuất bột nổi tiếng nhất tại Ý là Molino Bigolin. Ra đời năm 1820, Molino Bigolin là một công ty gia đình với niềm đam mê mãnh liệt dành cho nghệ thuật nghiền lúa mì. Xưởng sản xuất đầu tiên được đặt tại Rossano Veneto, miền Bắc Italy và được cha truyền con nối cho đến giờ.
Đa dạng những dòng bột mì tự nhiên được Molino Bigolin sản xuất.
Với hệ thống nghiền bằng cối đá đặc biệt, kết hợp quy trình chọn lựa nguyên liệu cẩn thận và pha trộn các loại ngũ cốc tốt nhất, sản phẩm bột mì tự nhiên của Molino Bigolin luôn đáp ứng đủ các tiêu chuẩn phòng thí nghiệm khắt khe của Ý, và là lựa chọn số 1 của các nhà hàng cho món mì Ý tươi.
Từ bột mì đến đĩa mì Ý hấp dẫn
Mì Ý là một món ăn thần kì: chỉ cần bột và nước, đôi khi thêm cả trứng, mà vẫn luôn thịnh hành suốt nhiều thế kỷ và có thể tương thích với vô vàn loại nguyên liệu khác nhau. Tùy từng cách kết hợp và sở thích của mỗi người, món pasta có thể đi từ vô cùng giản đơn (như Aglio E Olio chỉ cần dầu ô liu và tỏi) cho đến phức tạp và hiếm có vô cùng (như món mì tươi su Filindeu có duy nhất 3 người trên thế giới biết làm và lưu giữ được công thức).
Trước đây, sợi mì pasta được kéo và nặn thủ công bởi những người thợ bánh tại Ý. Sự tích kể rằng, do bột pasta từ semolina quá cứng, nông dân phải nhào và cán bột bằng… chân. Có những mẻ bột nhiều đến độ mất “một ngày đi bộ” để cán xong. Vào thế kỷ 17, sau khi nhìn thấy cảnh đó, nhà vua Ferdinand xứ Naples đã yêu cầu kĩ sư nổi tiếng lúc bấy giờ Spadaccinni cải tiến quy trình làm pasta. Và máy làm mì Ý đầu tiên được ra đời – một chiếc máy bằng đồng có thể thay thế hoàn hảo thao tác nhào và cán bột bằng chân.
Cán bột và cắt bột chỉ bằng 1 chiếc máy nhỏ.
Giờ đây với sự trợ giúp của máy làm pasta, người nội trợ tại gia có thể dễ dàng tạo ra mì Ý tươi bằng cách xoay đều cần gạt để cán cục bột qua máy, sau đó lại đưa tấm bột qua máy để cắt sợi.
Marcato Atlas 150 – Chiếc máy quốc dân trong căn bếp của mọi nhà
Được tôn vinh như biểu tượng của dòng sản phẩm thiết kế Made in Italy từ những năm 1965, Marcato Atlas 150 là chiếc máy làm mì Ý tươi tại gia phổ biến nhất thế giới. Nhờ bộ phụ kiện dao cắt đa dạng, cùng 10 mức độ tùy chỉnh dày mỏng (từ 0.6 đến 4.8mm), máy Atlas 150 có thể tạo các loại mì khác nhau như lasagna, fettuccine, tagliolini và 12 dáng mì kinh điển khác. Con lăn của máy có một mặt nhám, giúp sợi mì bám sốt tốt hơn.
Atlas 150 đơn giản là người bạn đồng hành hoàn hảo cho mọi gia đình. Trong mùa dịch Covid-19 vừa rồi, chỉ qua 1 đêm mà máy Marcato Atlas 150 nhận được lượt đặt hàng kỉ lục trên Amazon, và nhận được 2000 đánh giá 5 sao cho độ bền và tiện lợi khi sử dụng.
Máy làm mì Ý Marcato Atlas 150 – người trợ thủ cần có trong mọi căn bếp
Mang ẩm thực chuẩn Ý đến với căn bếp Việt
Đó là mục tiêu của Công ty TNHH MTV Lý Gia Viên khi đại diện nhập khẩu và phân phối cho nhãn hàng Molino Bigolin và Marcato tại Việt Nam. Chúng tôi tin rằng mì pasta có thể phát triển trở thành một lựa chọn thay thế không tồi cho cơm trắng: với khả năng kết hợp đa dạng để tạo nên những món ăn vừa dễ làm lại vừa giàu dinh dưỡng cho gia đình. Bằng cách nhập khẩu các nguyên liệu và công cụ tiêu chuẩn quốc tế, công ty Lý Gia Viên muốn góp phần thúc đẩy cho phong cách sống khỏe mới – giúp mọi người chế biến món ăn lành mạnh mà không cần tốn quá nhiều thời gian.
Trong cuộc thi Vào Bếp Kiểu Ý sắp tới được Phòng Thương mại Ý tại Việt Nam (ICHAM) tổ chức, Lý Gia Viên rất hân hạnh được đồng hành và mang tới phần quà là máy làm mì Ý Marcato Atlas 150 và các loại bột mì từ thương hiệu Molino Bigolin. Hy vọng đây sẽ là bước đầu giúp đưa những nét văn hóa ẩm thực mới mẻ đến với căn bếp của người Việt.